Espinafre e Creme de Queijo

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho
250 gramas de espinafre
1/4 xícara de creme de leite de soja
1/8 de noz-moscada
1/4 xícara de queijo de soja defumado ralado
1/4 xícara de queijo mussarela de soja
Sal
Pimenta

Modo de Fazer:

Em uma panela coloque o azeite.
Aqueça bem e acrescente a cebola picada e o alho.
Coloque um pouco de sal e pimenta.
Cozinhe em fogo médio até que as cebolas fique translúcidas.
Em seguida, adicione o espinafre.
Cozinhe por 4 minutos no máximo.
Acrescenta creme de leite e reduza o fogo.
Tempere com sal, pimentae a noz-moscada.
Retire do fogo e adicione o queijo mussarela e defumado em cima.
Mistura para derreter e sirva quente.

Grão de Bico com Espinafres

Ingredientes:

250 gr de grão de bico cozido
3 dentes de alho picadinhos
2 ramos de espinafre, sem a haste picado e ferventado
1 pitada de sal
1 pedaço de pão
1 colher de chá de pimenta do reino moída
1 colher de chá de vinagre
Azeite de oliva
Temperos a gosto

Modo de Fazer:

Corte o pão em quadrados.
Coloque em uma frigideira para torrar
Vire e torre o outro lado.
Em seguida, na mesma panela aqueça um pouco de azeite.
Adicione o alho e pimenta.
Quando ficar perfumado adicionar o espinafre, o grão de bico.
Misture e adicione o vinagre e os temperos.
Adicione o sal e cozinhe por um tempo.

Farofa Fria

Ingredientes:
1 copo e 1/2 de farinha de mandioca torrada
1 copo e 1/2 de farinha de milho
1 copo e 1/2 óleo de soja
5 tomates cortados
4 ovos cozidos
1 vidro pequeno de azeitona
1 maço de salsinha
1 cebola
Sal, orégano e amendoim sem casca a gosto.

Modo de Preparo:

Corte os ingredientes.
Junte a farinha de milho e mexa.
Acrescente a farinha de mandioca torrada e mexa.
Junte o orégano, o sal e o amendoim e o óleo.
Misture tudo e sirva com churrasco.

Pirão de Queijo Vegan

Ingredientes:

1 litro e meio de leite
1 xícara (chá) de farinha de mandioca fina
200 g de mussarela ralada
150 g de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão
1 caixa de creme de leite
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada ralada
500 g de proteina de soja já hidratada
1/2 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Mussarela ralada a gosto
Queijo parmesão a gosto
Tomate cereja

Modo de Preparo:

Numa panela, em fogo médio, coloque o leite e a farinha de mandioca e mexa sempre até ferver (3 a 5 minutos).
Acrescente a mussarela ralada, o queijo parmesão ralado,o requeijão  e o  creme de leite, tempere com sal a gosto e com noz moscada e misture bem até ficar cremoso (15 a 20 minutos).
Reserve.
Numa frigideira coloque a carne de soja, o azeite, a cebola picada, o tomate sem pele e sem sementes picados, a pimenta dedo-de-moça picada e frite até ficar dourada.
Reserve.
Num refratário redondo untado com óleo coloque metade do pirão, depois a carne seca (já dourada) e finalize com a outra metade do pirão.
Polvilhe queijo mussarela e queijo parmesão a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 15 minutos para gratinar.
Decore com um tomatinho cereja.

Panqueca Integral de Legumes

Ingredientes

Massa:
1 cenoura média sem casca e picada
200ml de leite desnatado
1 ovo médio
10 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Recheio:
250 g de abóbora sem casca e picada
Folhas de 1/2 maço médio de salsinha picadas
1 cebola picadinha
2 tomates em cubos pequenos
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo

Massa:
Cozinhe a cenoura numa panela com água temperada até ficar al dente
Retire do fogo e bata no liquidificador com o leite, o ovo, as farinhas, o azeite e o sal
Reserve
Com um pouco de azeite, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro (unte a cada adição de massa)
Aqueça e disponha uma pequena porção da massa
Espalhe por todo o fundo da frigideira e deixe no fogo até a panqueca dourar dos dois lados
Com uma espátula, retire a panqueca
Repita a operação até terminar a massa

Recheio:
Numa panela, doure a cebola no azeite, junte os tomates e a salsinha, tempere com sal e pimenta
Refogue bem
Junte a abóbora pré-cozida, misture bem, deixe cozinhar e vá amassando a abóbora
Junte água conforme necessário
Refogue até formar um purê com pedacinhos
Recheie as panquecas com esse refogado de abóbora e arrume numa travessa
Faça um refogadinho com ½ cebola picada doura no azeite, 3 tomates bem picadinhos, cheiro verde, sal e pimenta-do-reino
Junte um pouco de água e deixe apurar para ficar um molhinho “pedaçudo”
Espalhe esse molho sobre as panquecas e sirva

Polenta Cremosa Vegan ao Funghi

Ingredientes:

Polenta:
500 ml de leite
1 copo de fubá (mais ou menos 80g)
2 tabletes de caldo de legumes
100 g de creme de leite fresco
100 g de mussarela ralada
Parmesão ralado à gosto
Sal e pimenta do reino à gosto

Molho de Funghi
50ml de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
150g de funghi sechi
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de vinho branco
100ml de água de funghi
100ml de creme de leite fresco
Salsinha picada

Modo de Fazer:

Molho:
Reidrate o funghi em água morna, coe e reserve separadamente o líquido e os cogumelos.
Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite, até que a cebola fique macia.
Junte os cogumelos fatiados e refogue por mais alguns minutos.
Acerte o sal e a pimenta, regue com vinho branco e deixe evaporar.
Adicione a água em que você hidratou o funghi, deixe reduzir e coloque o creme de leite.
Finalize com salsinha e reserve.

Polenta:
Em outra panela leve o leite à fervura, adicione os tabletes de legumes e acerte o sal.
Adicione a farinha de milho os poucos, mexendo em fogo brando sem parar até atingir o ponto cremoso desejado.
Ao final, adicione o creme de leite e um pouco de parmesão ralado.

Montagem:
Unte o ramekim com manteiga e coloque a polenta até a metade.
Recheie com um pouco de molho e cubra com mais uma camada de polenta.
Por cima, coloque mais um pouco de funghi e cubra com mussarela ralada.
Leve ao forno até borbulhar.

Feijão Preto

Feijão Preto

Ingredientes:

2 xícaras de feijão-preto
3 colheres de (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
1 pitada de cominho em pó
1 cebola pequena picada
5 xícaras de água
1 folha de louro

Modo de Fazer:
Lave bem o feijão e deixe de molho em água no mínimo por 6 horas.
Cozinhe na pressão com a água por 45 minutos depois de iniciado o chiado. Desligue e deixe perder a pressão naturalmente.
Coloque o azeite numa panela, junte a cebola, o alho e frite até dourar.
Adicione o feijão-preto cozido com o caldo do cozimento e prove a maciez do grão. Cozinhe por 20 minutos ou até ficar bem macio e reduzir o caldo.
Transfira 1/2 xícara dos grãos para um prato, amasse com um garfo, volte à panela, juntamente com o louro, o cominho, sal e pimenta e cozinhe por mais 15 minutos até engrossar o caldo.
Se desejar o caldo mais grosso, amasse uma quantidade maior de grãos

Charutinhos de Repolho Vegetarianos

Ingredientes:

8 folhas de repolho grandes
200 g de ricota fresca
100 g de ricota defumada com pimenta ou com ervas
Orégano
Sal e pimenta a gosto
Cenoura ralada
1/2 pimentão verde cortado em cubinhos pequenos
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
Salsa picada a gosto

Molho

1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 dente de alho
1 raminho de manjericão picado ou 1 colher (chá) de manjericão fresco
Salsa e cebolinha a gosto, picada finamente
Sal e pimenta a gosto
1 lata de purê de tomates

Modo de Fazer:

Leve as folhas de repolho ao fogo, em uma panela com um pouco de água, para que amoleçam a ponto de enrolar.
Amasse as ricotas com um garfo e acrescente os outros ingredientes. Divida a massa em 8 porções.
Recheie os charutinhos e enrole-os. Numa panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
Acrescente o purê de tomates os temperos, menos o cheiro verde, e um pouco de água.
Deixe ferver para tomar gosto.
Acerte o sal.
Coloque os charutinhos para cozinhar (mais ou menos 15 minutos).
Pouco antes de desligar o fogo, junte o cheiro verde.

Polenta Grelhada com Alho-Poró

Ingredientes:

1/2 xícara de (chá) de farinha de milho
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (sopa) de margarina vegetal
2 e 1/2 xícaras de (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 alho-poró

Modo de Fazer:

Unte com um pouco de azeite uma assadeira pequena ou um refratário.
Coloque a milharina e a água numa panela e leve ao fogo médio, mexendo bem.
Quando ferver, abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Não pare de mexer.
Depois que ferver, marque 10 minutos e continue mexendo a polenta durante todo o tempo de cozimento.
Desligue o fogo quando a polenta desgrudar do fundo da panela.
Transfira para a assadeira untada, alise bem a superfície com as costas de uma colher e deixe esfriar.
Quando a polenta estiver fria, coloque-a na geladeira por 15 minutos. Enquanto a polenta esfria, prepare o alho-poró.
Corte-o ao meio. Em seguida, corte uma metade em rodelas de ½ cm de espessura. Reserve.
Corte a outra metade em rodelas bem fininhas, quase transparentes. Reserve. Numa frigideira, junte a margarina e 1 colher de (sopa) de azeite e deixe derreter.
Adicione as rodelas finas de alho-poró e misture. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que o alho-poró comece a ficar dourado.
Retire do fogo e reserve. Aqueça uma grelha em fogo médio e coloque 1 colher de (sopa) de azeite.
Quando estiver bem quente, junte as rodelas de alho-poró e deixe grelhar por 5 minutos.
Passado este tempo, verifique se a parte de baixo das rodelas está dourada. Se estiver, vire e deixe o outro lado dourar também.
Retire cuidadosamente com uma escumadeira ou espátula e reserve. Retire a polenta da geladeira depois dos 15 minutos.
Coloque uma tábua por cima da assadeira e vire de uma vez, para que a polenta "caia" em cima da tábua. Corte-a em triângulos grandes.
O corte também pode ser outro, como quadrados, círculos, palitos grossos, etc.
Numa grelha ou numa frigideira antiaderente, leve 2 colheres de (sopa) de azeite ao fogo médio para aquecer.
Quando estiver quente, coloque dois pedaços de polenta por vez e deixe grelhar por 5 minutos, ou até que fique bem douradinhos por baixo.
Em seguida, vire os pedaços e deixe o outro lado grelhar por mais 5 minutos. Retire as polentas da grelha e repita a operação com os outros pedaços.
Coloque as polentas grelhadas num prato e sirva a seguir com o alho-poró dourado e as rodelas grelhadas.

Casquinhas de Siri Vegetarianas

Ingredientes:

1 talo (parte branca) de alho porró
2 colheres de óleo de gergelim
1 colher de (café) de cominho
5 azeitonas pretas picadas
Pimentão vermelho em tiras
1 molho de coentro
2 abobrinhas raladas
Farelo de pão dormido
Sal marinho à gosto
2 cebolas grandes

Modo de Fazer:

Corte as cebolas ao meio para fazer as matrizes e reserve. Numa frigideira de ferro, frite no óleo de gergelim o coentro, as abobrinhas raladas, o cominho, o alho porró e as azeitonas. Misture bem todos os ingredientes, encha as matrizes de cebolas e cubra-as com o farelo de pão e enfeite com tiras de pimentão vermelho. Unte um pirex ou uma forma e arrume as matrizes, regue com azeite virgem e asse por 30 minutos.

Pasta de Grão de Bico Condimentada

Ingredientes:
400 g de grão de bico cozidos por cerca de 35 minutos na panela de pressão
Suco de 2 limões
Uma boa quantidade de azeite extra virgem
Um bom punhado de cominho
Pimenta chiilly seca moída a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Fazer:
Se você quiser uma pasta com consistência mais “rústica”, deverá retirar as cascas dos grãos cozidos e amassá-los com um garfo. Depois, misture os outros ingredientes e sirva.

Tomatinhos ao Forno

Ingredientes:

Tomate cereja
Azeite extra-virgem
Azeitonas pretas
Tomilho

Modo de Fazer:
Corte os tomates cereja ao meio ou fatiar os maiores em três, cobrir uma assadeira com eles, regar com azeite extra-virgem, acrescentar azeitonas pretas picadinhas e salpicar bastante tomilho. Asse em forno médio (210ºC) por cerca de 30-40 minutos. Os tomatinhos vão ficar cozidos e o tomilho vai desprender um cheiro ótimo. Mas o melhor de tudo é o azeite, que vai ficar muito saboroso. Não precisa colocar sal

Vatapá Vegetariano

Ingredientes:

1 xícara de leite de coco
3 colheres de óleo de dendê
3 xícaras de tomate picadinho sem pele
1/2 xícara de coentro picadinho
4 dentes de alho
1 cebola
2 xícaras de glúten picadinho em quadradinhos finos
2 xícaras de palmito em rodelinhas de 1 centímetro
1/2 xícara de amendoim picadinho
2 xícaras de pão amanhecido ralado
1 colherzinha de cominho
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Separe o leite e o pão. Junte os outros ingredientes em uma panela e deixe em fogo médio até o tomate derreter. Junte uma xícara de água, o leite de coco e o pão ralado. Mexa com colher pau até ficar na consistência de um creme. Para conseguir uma consistência mais espessa, acrescente mais pão ralado. Se quiser um creme mais líquido, acrescente mais água.

Bruschettas de Cogumelos

Ingredientes:

6 fatias de espessura média de pão italiano
1 bandeja de cogumelos sortidos
1/2 limão maduro e grande (ou 1 limão pequeno inteiro)
1 colher (sopa) de manteiga com sal
Tomilho a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Quanto baste de queijo parmesão de boa qualidade ralado
Azeite de pimenta malagueta e cardamomo

Como Fazer:
Em uma assadeira, disponha as fatias de pão italiano e deixe-as dourar em forno médio por alguns minutos. Quando estiverem douradas, retire-as e coloque-as na travessa em que for servi-las.  Lave bem os cogumelos e deixe-os de molho em água morna por cerca de 5 minutos. Escorra-os e reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente e derreta a manteiga. Em seguida, salpique um pouco de sal e pimenta do reino. Adicione os cogumelos e o tomilho. Mexa para que eles peguem o tempero. Os cogumelos vão soltar uma água. Espere que esse caldo reduza, esprema um pouco do limão e mexa. Desligue o fogo e distribua a mistura sobre as fatias de pão italiano douradas. Respingue mais um pouco de limão sobre as bruschettas, salpique queijo parmesão ralado de boa qualidade e adicione fios do azeite com pimenta malagueta e cardamomo.

Batata Suíça (Vegana)

Ingredientes:

280 g de batata cozida e ralada
1/2 xícara (café) de brócolis
1/2 xícara (café) de abobrinha
1/2 xícara (café) de champignon
1/2 xícara (café) de berinjela
1/2 xícara (café) de cenoura
1/2 xícara (café) de azeitona
1/2 cebola
Quanto baste de caldo de legumes

Modo de Fazer:

Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola, acrescente o caldo de legumes e a cenoura, deixando cozinhar por alguns minutos. Depois acrescente a berinjela, a abobrinha, o champignon e a azeitona e refogue.

Montagem:
Em fogo alto, coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira antiaderente. Logo em seguida coloque o recheio. Como uma panqueca, feche com a outra metade das batatas raladas. Despeje um fio de óleo de canola por toda beirada da frigideira. Deixe por aproximadamente 7 minutos. Após este tempo, com o auxílio de outra frigideira, vire o lado da batata e deixe também por 7 minutos. Sirva quente.