Arroz Natalino

Ingredientes:

1 xícara (chá) de ricota de soja
1 copo de iogurte natural de soja
1 colher (sobremesa) de manjericão seco
2 xícaras (chá) de arroz integral cozido na água com sal
1 abobrinha picada
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
Farinha de rosca sem gluten para polvilhar

Modo de Fazer:

Coloque a ricota, o iogurte e o manjericão no liquidificador e bata até obter um creme liso.
Coloque metade do arroz num refratário e pressione um pouco.
Cubra com metade da abobrinha, metade do molho de tomate, metade do tomate e a metade do creme batido.
Repita a outra camada.
Polvilhe com farinha de rosca e leve para gratinar.

Arroz Integral à Grega

Ingredientes:

1 colher (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 xícara (chá) de arroz integral
1 tablete de caldo de frango
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Fazer:

Em uma panela,refogue,em fogo médio,o azeite com a cebola,a cenoura e o arroz.
Adicione o caldo de galinha dissolvido na água.
Quando começar a ferver,abaixe o fogo.
Tampe a panela, deixe cozinhar até que a água seque.
Desligue o fogo,acrescente o suco de limão e a cebolinha verde picada.
Sirva quente.

Bolo de Natal

Ingredientes:

Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento natural
2 colheres (chá) de especiarias sortidas (cravo, canela, noz-moscada, coentro em pó e cardamomo)
2 colheres (sopa) de purê de maçã
2 colheres (sopa) de geléia de damasco
90 g de mel
30 g de melado de cana
3/4 de xícara (chá) de óleo de girassol
3/4 de xícara (chá) de suco de laranja
200 gr de iorgute natural
700 g de frutas cristalizadas picadas
1/2 xícara de leite de soja incorpado
2 colheres (sopa) de creme vegetal

Cobertura:

200 gr de chocolate sem lactose
100 gr de creme de leite de soja

Decoração:

80 g de cerejas em calda verdes cortadas ao meio
80 g de cerejas em calda vermelhas cortadas ao meio
90 g de amêndoas sem pele

Modo de Fazer:

Massa:

Forre com papel-manteiga uma fôrma redonda de 20 cm, unte-a e reserve.
Misture a farinhas com as especiarias e reserve.
À parte, misture o purê de maçã e a geléia de damasco com o mel e o melado e incorpore-os à farinha.
Acrescente o óleo, o suco de laranja, o iorgute, o leite, o creme vegetal e as frutas cristalizadas.
Mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo.
Despeje na fôrma preparada e alise a superfície com uma faca.
Asse em forno médio até que enfiando um palito ele saia limpo.
Desenforme e retire o papel depois de frio.

Cobertura:

Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite.
Misture bem até ficar um creme bem espesso e brilhante.

Montagem:

Cubra o bolo com o chocolate, somente na parte de cima.
Disponha as cerejas e as amêndoas alternadas em toda a superfície.
Embale com papel celofane e decore com fitas natalinas.

Bacalhoada Vegetariana

Ingredientes:

600g batatas
250 gr de seitan
1 cebola
3 tomates
1 pimentão
1 frasco de leite de coco
Azeite

Modo de Fazer:
Lave bem as batatas com pele, cortar em rodelas e cozinhar.
Retire a pele e coloquue uma forma untada com um pouco de azeite ou margarina vegana, forrando o fundo e as laterais da forma com as batatas.
Coloque um fio de azeite, junte a cebola em rodelas, o tomate picado e pimentão.
Deixe refogadar durante 5 minutos.
Junte o leite de coco.
Coloque o molho sobre o tabuleiro com o seitan e as batatas e levar ao forno até dourar.

Salpicão de Repolho Vegetariano

Ingredientes:

1/2 repolho branco (pequeno)cortado bem fininho
1 cenoura ralada
1 lata de milho verde
100g de passas sem sementes
1 maçã picada
100g de azeitonas pretas
100g  de nozes picadas
Cebolinha picada para guarniçào

Molho:
100 ml de creme de soja
2 colheres.(sopa) de mostarda
Salmarinho
Pimenta a gosto
1/2 colher(sopa) de suco de limão
2 colheres(sopa) de azeite

Modo de Fazer:
Miture todos estes ingredientes em uma tigela e reserve.

Molho:
Misture bem os ingredientes do molho e acrescente na salada
Polvilhe a cebolinha na hora de servir.
Sirva gelado.

Salpicão Vegetariano

Ingredientes

1 xícara (chá) de proteína de soja miúda
1 cenoura média
5 folhas de repolho roxo
1 pimentão amarelo pequeno
1 xícara de talo de aipo ou salsão
1 maçã com a casca
1 rabanete com casca
1 xícara de cheiro verde picado
1 cebola média
Azeite de oliva
Molho shoyo e limão
Gergelim, sal e açafrão a gosto.

Modo de Fazer:

Hidratar a proteína com água morna, shoyo e limão por 20 minutos.
Espremer a proteína para retirar todo o caldo.
Dourar em um fio de azeite coma  cebola, o açafrão e sal a gosto. Esperar esfriar e reservar.
Ralar a cenoura e reservar, retirar as folhas do salsão, picar o talo em pedaços pequenos, reservar.
Picar o repolho em tiras finas, reservar.
Picar o pimentão em cubinhos s e reservar.
Ralar a maçã e o rabanete.
Misturar suavemente os ingredientes, regar com azeite ou molho de iogurte e salpicar o gergelim .
Servir com folhas de alface.

Salpição de Frutas

Ingredientes:

1 lata de abacaxi em calda
1 lata de creme de leite de soja sem soro
2 maças
Uva passas amarelas
Manga
3 colhes de sopa de maionese de soja

Modo de Fazer:

Corte o abacaxi em calda, manga e maçã em cubinhos bem pequenininhos, misture as uvas passas.
À parte faça um creminho com a lata de creme de leite sem soro, maionese e um pouco da calda do abacaxi.
Fica um creme adocicado e cremoso.
Misture com as frutas e leve para gelar por umas 2 horas.